Fischgerichte sind ein wichtiger Bestandteil der Pfälzer Küche, die von der Nähe zum Rhein und den französischen Nachbarn beeinflusst ist. In diesem Blogpost möchte ich Ihnen einige typische Fischgerichte aus Rheinland-Pfalz vorstellen, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie die Region besuchen.
Das bekannteste Fischgericht ist wohl die Forelle aus dem Eußerthal, die in einem klaren Sud aus Wasser, Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürzen gekocht wird. Die Forelle wird mit Petersilienkartoffeln und einer Meerrettichsoße serviert, die aus Sahne, Butter, Eigelb und geriebenem Meerrettich besteht. Dieses Gericht ist einfach, aber sehr schmackhaft und eignet sich besonders für kalte Tage.
Ein weiteres beliebtes Fischgericht ist der Karpfen in Biersoße, der vor allem zur Weihnachtszeit gegessen wird. Der Karpfen wird in Stücke geschnitten, gesalzen und gepfeffert und dann in einer Pfanne mit Butter angebraten. Dann wird er mit dunklem Bier abgelöscht und mit Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren geschmort. Die Soße wird mit Mehl gebunden und mit Sahne verfeinert. Dazu passt würziger Kartoffelbrei oder Sauerkraut.
Wer es etwas exotischer mag, kann sich an den Zander auf Safranrisotto versuchen, der die mediterrane Seite der Pfälzer Küche zeigt. Der Zander wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und in einer Pfanne mit Olivenöl gebraten. Das Risotto wird aus Arborio-Reis, Weißwein, Gemüsebrühe, Safranfäden, Butter und Parmesan zubereitet. Der Zander wird auf dem Risotto angerichtet und mit frischen Kräutern garniert.
Diese drei Fischgerichte sind nur ein kleiner Ausschnitt aus der vielfältigen Pfälzer Küche, die noch viele andere Köstlichkeiten zu bieten hat. Kommen Sie doch einmal nach Hagenbach und überzeugen Sie sich selbst. Sie werden es nicht bereuen!